S’il est un plat qui incarne à merveille la convivialité et la générosité des tablées françaises, c’est bien le hachis parmentier. Dans notre atelier à Lure, nous avons choisi de revisiter cette recette emblématique en lui apportant la richesse et le fondant incomparable du Sud-Ouest : le canard confit. Préparé avec patience, notre Parmentier de Confit de Canard s’invite dans votre quotidien pour vous offrir une parenthèse gourmande, saine et pratique, sans passer des heures derrière les fourneaux.
Un effiloché de canard lentement confit et assaisonné
Le secret d’un grand Parmentier réside dans la texture et l’équilibre des saveurs de sa viande. Pour cette recette, nous sélectionnons de belles cuisses de canard confites à point. La chair est ensuite soigneusement effilochée à la main pour préserver ses fibres tendres et éviter l’effet haché trop fin des plats industriels. Nous la faisons revenir doucement avec des échalotes finement ciselées, une pointe d’ail, une pincée de poivre du moulin et un soupçon de persil frais. Ce lit de viande savoureux concentre tous les sucs du confit sans jamais être trop gras, pour une dégustation équilibrée et réconfortante.
Une purée maison fondante et onctueuse
Que serait un Parmentier sans une véritable purée de pommes de terre ? Nous sélectionnons des variétés à chair farineuse, idéales pour obtenir une texture veloutée après cuisson. Écrasées avec générosité, nos pommes de terre sont travaillées avec une touche de crème et une noisette de beurre pour leur donner ce côté aérien et gourmand qui rappelle les déjeuners du dimanche chez nos grands-mères. Aucun additif, aucun colorant ni arôme de synthèse : uniquement des ingrédients bruns, simples et cuisinés avec amour dans notre gamme de bocaux artisanaux.
Pourquoi le format bocal fait toute la différence
Conditionner un tel plat en bocal de verre permet de préserver l’humidité naturelle de la viande et de la purée lors de la stérilisation douce. À l’ouverture, vous retrouvez les arômes intacts, comme si le plat venait de mijoter dans une cocotte en fonte. Ce mode de conservation écologique et sain évite tout contact avec le plastique et permet de garder vos plats préférés plusieurs mois dans votre placard. Vous pouvez ainsi improviser un déjeuner de qualité au bureau ou un dîner chaleureux à l’improviste en rentrant d’une longue journée.
Nos astuces de chefs pour le réchauffer et le sublimer
Pour apprécier pleinement votre plat, plusieurs options s’offrent à vous :
- Au four traditionnel (notre recommandation) : Videz le contenu du bocal dans un petit plat à gratin individuel. Saupoudrez d’une poignée de chapelure fine ou d’une pincée de fromage râpé, puis enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Passez 2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante qui contrastera divinement avec le fondant de la viande.
- Au bain-marie : Plongez le bocal fermé dans une casserole d’eau frémissante pendant une vingtaine de minutes. Idéal pour garder tout le moelleux du plat si vous ne souhaitez pas allumer le four.
- Au micro-ondes : Retirez le couvercle en métal ou transvasez la préparation dans une assiette creuse, puis chauffez 2 à 3 minutes à puissance moyenne.
Avec quoi accompagner votre Parmentier de canard ?
Ce plat généreux s’accompagne à merveille d’une salade verte bien croquante — comme de la mâche, de la roquette ou une frisée aux noix — assaisonnée d’un filet de vinaigre de cidre pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité. Si vous aimez varier les plaisirs régionaux autour de recettes riches en goût, découvrez également notre savoureuse Morbiflette inspirée de notre terroir franc-comtois. Et pour clore ce repas sur une note douce et légère, laissez-vous tenter par l’un de nos desserts maison mis en bocal avec la même passion artisanale.
